美國(guó)科學(xué)家設(shè)法提高牛肉嫩度
欄目：科技動(dòng)態(tài)
發(fā)布時(shí)間：2006-07-13
分享到：
美國(guó)農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心科學(xué)家正設(shè)法用已應(yīng)用于食品工業(yè)的方法來(lái)提高肉排的嫩度，滿足消費(fèi)者的需要?？茖W(xué)家認(rèn)為肉排超過(guò)14天就不可以銷售，這樣才能保證最大的嫩度。他們還發(fā)現(xiàn)μ-calpaina酶和蛋白質(zhì)變種（鈣蛋白酶抑制蛋白）對(duì)肉的嫩度有重要影響。
鈣蛋白酶抑制蛋白能決定蛋白酶活性和肉的嫩度，由于蛋白酶需要鈣來(lái)激活，科研小組向肉中注入鈣來(lái)使其變得柔嫩?？茖W(xué)家們還研究并將生產(chǎn)蛋白酶的基因排序進(jìn)行比對(duì)，并發(fā)明了迅速確定哪頭牛的肉更柔嫩的DNA測(cè)試方法，使得生產(chǎn)者能養(yǎng)殖這些動(dòng)物。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
四川省畜牧科學(xué)研究院 地址：成都市牛沙路7號(hào) 郵編：610066 版權(quán)與免責(zé)申明
電話：028-84517051 、028-84547863 Email:kjc@sasa.cn
網(wǎng)站管理登錄 技術(shù)支持：網(wǎng)飆網(wǎng)絡(luò)
備案號(hào)：蜀ICP備09030457號(hào)
